Kürbisessenz mit Curry
Für 4 Personen
400 g Kürbis (Muskatkürbis)
40 g Zwiebeln
20 g Apfel
20 g weisser Lauch
40 g Karotten
4 g Currypulver (Madras)
Das Gemüse (ausser Kartoffeln) in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in etwas Butter dünsten. Noch kein Wasser beim Dünsten dazugeben. Das Gemüse sollte genügend Flüssigkeit abgeben, sodass nichts anbrennt. Danach mit Curry bestäuben.
2 dl Weisswein
6 dl Geflügelbouillon
Salz
40 g Kartoffeln, Bintje
Mit Wein ablöschen und die Geflügelbouillon dazugeben. Mit Salz würzen, die gewürfelten Kartoffeln beigeben und 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Stufe verkoche.
30 g Reismehl
2 cl Gin
2 dl Kafferahm
40 g Butter
Alles durch ein Sieb pressen. Danach Reismehl mit Gin verrühren und beigeben. Das Ganze um einen
viertel einkochen und mit dem Kafferahm verfeinern. Vor dem Servieren mit Butter aufmixen.