Kürbisessenz mit Curry

Salatsauce

Für 4 Personen

400 g Kürbis (Muskatkürbis)
  40 g Zwiebeln
  20 g Apfel

  20 g weisser Lauch
  40 g Karotten

    4 g Currypulver (Madras)

Das Gemüse (ausser Kartoffeln) in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in etwas Butter dünsten. Noch kein Wasser beim Dünsten dazugeben. Das Gemüse sollte genügend Flüssigkeit abgeben, sodass nichts anbrennt. Danach mit Curry bestäuben.

   2 dl Weisswein
   6 dl Geflügelbouillon
          Salz

  40 g Kartoffeln, Bintje

Mit Wein ablöschen und die Geflügelbouillon dazugeben. Mit Salz würzen, die gewürfelten Kartoffeln beigeben und 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Stufe verkoche.


  30 g Reismehl
   2 cl Gin
   2 dl Kafferahm
  40 g Butter

Alles durch ein Sieb pressen. Danach Reismehl mit Gin verrühren und beigeben. Das Ganze um einen viertel einkochen und mit dem Kafferahm verfeinern. Vor dem Servieren mit Butter aufmixen.

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